¡Felicitaciones a Tim Flores y Genie Kwon de One MICHELIN Star Kasama, ganadores del Premio al Servicio Destacado de la Guía MICHELIN Chicago 2024!
Con experiencias previas en Two MICHELIN Star Oriole y One MICHELIN Star Boka, los dos chefs han sido muy famosos por crear Kasama, el primer restaurante filipino con estrella MICHELIN del mundo, que también funciona como una panadería informal durante el día y un destino para cenas de varios platos.
Kasama brilla con su deliciosa comida (también tiene el postre favorito de los inspectores MICHELIN en Chicago el año pasado), y el chef Grant Achatz de Alinea, tres estrellas Michelin, lo eligió recientemente como el menú más creativo de Chicago.
Pero lo que lo hace aún más especial es su servicio: el equipo encarna una combinación ganadora de refinamiento profesional y simpatía con los pies en la tierra. El resultado, que captura el cálido espíritu de la hospitalidad filipina, es una experiencia encantadoramente accesible, pero que no pierde el ritmo, y que seguramente encantará tanto a los comensales sencillos como a los devotos de la buena mesa.
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¿Qué significa para usted «un servicio realmente bueno»?
Tim Flores
Parece un poco contradictorio, pero realmente no nos importa la comida. Eso no significa que no nos importe la comida. Nos preocupamos por la comida, pero primero intentamos cuidar de las personas. Siempre regresaríamos a un restaurante que tenga comida mediocre con un servicio excelente, pero nunca volveré a un restaurante increíble con un servicio terrible.
Primero debemos asegurarnos de cuidar a nuestros huéspedes. Cometemos errores, pero hay que ser sinceros. Siempre estamos tratando de cuidar a la gente.
genio kwon
La capacidad de empatizar con los invitados es una gran habilidad que inculcamos en toda nuestra formación. Sólo queremos que alguien entre y sepa que queremos cuidar de él. Por eso lo hacemos. Si no fuera por el acto de darle algo a alguien y ver cómo responde, no creo que ninguno de los dos estaría cocinando.
Ese ha sido nuestro espíritu sobre por qué abrimos Kasama. No necesariamente teníamos el plan de negocios ni el tipo de comida que íbamos a servir. Se trataba más bien del tipo de lugar en el que queríamos trabajar. También se trata de cuidar de nuestro equipo y de lo que podemos hacer para brindarles una mejor calidad de vida.
Daniel Kwon / Kasama
¿Cuál es tu parte favorita de la experiencia del huésped?
genio kwon
Tenemos un grupo demográfico muy diferente de personas que vienen al restaurante a todas horas del día. Y entonces, cuando hay alguien que viene a cenar y no sabe que desayunamos, vendrá a la mañana siguiente a desayunar y verá la atmósfera diferente en el mismo espacio.
¿Cómo es una noche típica en el restaurante?
Tim Flores
La noche es interesante porque pasas el día y ves el caos y la locura, y luego la noche es muy controlada, tranquila y relajante. Queríamos hacerlo sentir acogedor y aún así ejecutarlo a un nivel muy alto, pero queríamos alejarnos de ser caóticos y apresurados.
¿Cómo consigues mantener al equipo tranquilo?
Tim Flores
Por la mañana, atender a 1.000 personas en un restaurante de 30 asientos es caótico y loco, pero para ese nivel de servicio, mantenemos la calma, y por la noche, lo mismo. No hay necesidad de entrar en pánico y apresurarse como si esto fuera algo nuevo. Es lo que hacemos todas las noches. Deberíamos saber esto como la palma de nuestra mano. Si demostramos que estamos tranquilos, los invitados sentirán lo mismo.
Daniel Kwon / Kasama
¿Cuál es el mayor error sobre su papel?
Tim Flores
Nuestro papel como propietarios se centra mucho más en la experiencia que en un solo ingrediente o un solo plato, este concepto o algo así. Siempre comienza con la forma en que se presenta y luego trabajamos hacia atrás hasta la comida. Y luego nos fijamos en cómo podemos hacer que esto sea lo más delicioso que podamos crear o idear, pero estamos mucho más centrados en el servicio.
genio kwon
Mucho de esto funciona al revés, porque a veces puedes crear el plato más hermoso, perfecto e complejo, pero es como, ¿cómo vamos a crear 500 de esos y hacerlos todos iguales?
¿Tienes alguna iniciativa sostenible en el restaurante? ¿Cómo se comunica esto con los invitados?
Tim Flores
Podemos utilizar todo lo que podemos en el restaurante. Estamos utilizando todo nuestro producto. Usamos la porción que queremos usar para nuestro menú de cena, y luego las piezas que no son perfectas, las usamos para nuestro menú diurno o comida del personal.
Es realmente genial cuando el huésped viene porque ha oído hablar de este menú de degustación, y luego viene al día siguiente y tiene una experiencia completamente diferente. Ven el círculo completo de todo y saben que tienen ese plato de salmón y luego un danés de salmón al día siguiente.
Daniel Kwon / Kasama
¿Qué consejo le darías a alguien que quiera hacer carrera en esta industria?
Tim Flores
Nunca olvides que estás sirviendo y cuidando a otras personas. Eso puede ser extremadamente difícil en momentos en que estás lidiando con lo que sea que esté sucediendo en tu vida personal. Puede ser un trabajo agotador y muy agotador, porque la gente no siempre es muy amable y tenemos que recordar que no sabemos por lo que están pasando, y todo lo que podemos hacer es ofrecer nuestro servicio e intentar que Es la mejor experiencia que podemos.
genio kwon
Ya sea que desee hacer algo súper informal o una cena súper elegante, para nosotros es lo mismo. Ya sea que alguien quiera una galleta o un menú de degustación de más de $200, realmente queremos superar sus expectativas.
Imagen de héroe: Daniel Kwon / Tim Flores y Genie Kwon de Kasama
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