¡Felicitaciones a Suwincha «Chacha» Singsuwan de Bangkok Supper Club, ganador del Premio de Cócteles Excepcionales de Nueva York de la Guía MICHELIN 2024!
Con dos décadas de experiencia en la elaboración de cócteles, Chacha ha forjado su propio estilo único que ofrece tres capas de aroma, complementando la cocina en capas del chef Max Wittawat. Inspirado en la buena cena nocturna de Bangkok, el restaurante tiene un menú de cócteles lleno de bebidas complejas pero enfocadas. Uno de los favoritos es el cóctel de salsa de pescado, que supera las expectativas al ser sabroso y sutil.
Obtenga más información sobre el viaje de Chacha en la industria y sus bebidas favoritas a continuación. ¡Salud!
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¿Cómo conociste el mundo de la coctelería?
Oh, llevo 19 años haciendo cócteles. Es mi primera carrera; nunca tuve otra. Cuando tenía 18 años, compartía casa con otros cuatro camareros en Bangkok. Esto es lo único que sé hacer en la vida: preparar cócteles.
Poupay Jutharat / Bangkok Supper Club – Pak Cheel
¿Cómo ha evolucionado su enfoque de los cócteles a lo largo de los años?
En Tailandia, tenemos mucha fruta. Comemos fruta entera, pero no la prensamos ni la bebemos. Entonces, al principio, me inclinaba más hacia los cócteles con espíritu espirituoso. Fui muy bueno en eso. Una vez gané un concurso organizado por Campari. Aprendí la proporción perfecta para agregar diluciones a los cócteles. La dilución juega un papel importante en el cóctel.
Hoy, la forma en que creo el cóctel es a través de tres dinámicas principales. Está muy estructurado. Primero, se obtiene el aroma, y luego se obtiene el segundo aroma del sabor de los sabores, y luego el regusto también debe tener aroma.
En vuestra carta, ¿cómo vemos que aparecen los aromas?
He estado desarrollando Pandan Trufado desde 2015, usando ginebra, aceite de trufa, jugo de manzana con café y tomillo, y pandan. Manipula tu mente. La primera nota es una trufa, pero el café entra y la corta de inmediato. Cuando lo bebes, en realidad no lo hueles. El café es más pronunciado, pero tu mente recuerda la trufa.
Evan Sung / Club de cena de Bangkok
¿Cuál es tu comida y maridaje ideal?
En Bangkok Supper Club, tenemos el cóctel Smokey Milk. Ginebra, sake, lichi y leche clarificada. Ese es refrescante, bastante bajo en acidez y acidez. Está bien equilibrado. Ese combina muy bien con todos los platos pequeños que tenemos.
Para acompañar platos grandes como papada de cerdo o curry, opte por algo más grande, como un martini con tequila, sake y pepino. La dinámica en cuanto a sabor y aroma es bastante grande,
¿Cuál es tu bebida sin alcohol favorita?
Una limonada sencilla.
Además, en Bangkok Supper Club, una cosa que a todos les encanta es el Beets ‘n’ Cream sin alcohol. Es con mango y miel, y le agrego un flotador de queso crema.
Dane Tashim / Bangkok Supper Club -Guava Nam Jim
¿Tiene alguna iniciativa sostenible con el programa de cócteles?
Trabajamos muy estrechamente con la cocina. La cocina tiene un subproducto que es realmente bueno.
Una bebida, Pak Chee, es vodka y un puñado de cilantro de la cocina. El cóctel Guava Nam Jim está elaborado con salsa de pescado, ajo, chile, cilantro y huevas de trucha. Para el cóctel de Salsa de Pescado utilizo salsa de pescado y ginebra, porque la ginebra tiene más aroma, caldo de col, limón y leche clarificada para completar el cóctel. Es más como un cóctel, no como beber la comida.
¿Cuál es el mayor error sobre la mixología o los cócteles en general?
Cuando me mudé aquí, todo el mundo esperaba que yo, el barman, bebiera mucho. Pero me pongo rojo. Con mis amigos salimos a comer estofado. Bebemos de vez en cuando.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiere estar en una posición como la tuya?
Sea consistente, siga adelante. Tienes que hacer todo durante 90 días. Esa es una buena práctica. Cuando pases los 90 días, se convertirá en un hábito.
Imagen de héroe: Sippakorn Ponpayong / Suwincha «Chacha» Singsuwan
