Es más, la literatura académica sugiere que los trabajadores de la salud que reciben capacitación específica en nutrición cambian su propio estilo de vida y muestran una mayor confianza al discutir las opciones alimentarias y dietéticas con sus pacientes, según los hallazgos del panel.
El tema ha ganado atención en el Congreso en los últimos años debido al creciente impacto de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la dieta. Una investigación revisada por pares estima que el costo total de Medicare para estas afecciones fue de aproximadamente $800 mil millones en 2019 y el gasto federal en educación médica de posgrado superó los $16 mil millones en 2020. Otra fuente de la Fundación Rockefeller, una organización filantrópica de investigación científica, informó que EE. UU. gasta aproximadamente 1,1 billones de dólares para el tratamiento de enfermedades relacionadas con la dieta.
En mayo de 2022, la Cámara de Representantes de EE. UU. aprobó la Resolución 1118, que pedía una mayor capacitación para preparar mejor a los médicos para brindar consejos prácticos, basados en evidencia y culturalmente sensibles sobre alimentos y dietas. En respuesta, 37 educadores médicos y directores de residencia, científicos en nutrición, dietistas nutricionistas registrados y médicos en ejercicio a nivel nacional se reunieron e identificaron 36 áreas para mejorar el plan de estudios después de cuatro rondas de deliberaciones exhaustivas.
«En muchos sentidos, UT Southwestern está a la vanguardia en lo que respecta a la medicina culinaria, que es una combinación de alimentos, nutrición y ciencia médica que permite a las personas desarrollar y mantener un patrón dietético delicioso y nutritivo», dijo el Dr. Albin. .
Siguiendo la filosofía de que “la comida es medicina”, el Dr. Albin cocreó la estrategia curricular de educación nutricional Eat for Health de UT Southwestern y abogó por su integración actual en los cursos requeridos para los estudiantes de medicina.
UTSW fue el primer centro médico del país en obtener la licencia del plan de estudios Health Meets Food para fortalecer la comprensión de los estudiantes sobre los principios de nutrición y las habilidades prácticas. El curso experiencial dirigido por un equipo de médicos y dietistas enseña a estudiantes de medicina y otras profesiones de la salud habilidades culinarias esenciales y explora el vínculo entre la dieta y los resultados de salud. Lanzada en 2017, la clase sigue siendo una de las optativas más populares en UTSW, año tras año.
La medicina culinaria va más allá de “ideas nebulosas sobre lo que es buena o mala comida”, dijo el estudiante de medicina de segundo año Sahej Bhatia, quien completó el curso y sigue involucrado como líder estudiantil. “En medicina, estamos algo expuestos a la idea de que las dietas altas en sodio y grasas saturadas están asociadas con enfermedades cardiovasculares, pero ¿qué significa eso realmente? Si le digo esto a un paciente, ¿qué cambios puede implementar basándose únicamente en esta información?
