El discurso culinario es un ecosistema de críticos gastronómicos que mantienen a otros críticos gastronómicos bajo control. Anthony Bourdain sirvió como medida de equilibrio en la esfera crítica como alguien muy testarudo pero antiesnobista. Una tendencia del alcohol que le hubiera gustado ver desaparecer es la pretensión en la escena de la cerveza artesanal. Nunca le importó mucho la sociedad cervecera y no formaba parte de su contenido alimentario. En una publicación de Reddit de AMA (pregúntame cualquier cosa), afirmó que no era un gran admirador de los baristas críticos y los nerds de la cerveza. «Quiero decir, me gusta una buena artesanía», dijo Bourdain, «pero no me hagas sentir mal por mis elecciones de cerveza. ¿Sabes qué tipo de cerveza me gusta? Me gusta la cerveza fría».
Las tendencias cerveceras se remontan a lo largo de la historia de la humanidad, pero la tendencia a la que Bourdain parece aludir es la del «snob cervecero». No debe confundirse con las personas que aman la cerveza, sino más bien con aquellos que se encargan de afirmar su autoridad sobre el gusto: los clientes de lo que es una bebida «buena» o «mala» que avergüenzan a las personas por sus elecciones. Bourdain conoció regularmente su dolor en Internet.
Cultura y discurso cervecero
Hace una década, parecía existir el proverbial «snob cervecero»: un tipo millennial hipster al que nadie dejaría sorprender disfrutando de una cerveza popular y vulgar. Dirigían foros en línea que, en el mejor de los casos, generaban conversaciones reflexivas y, en el peor, arrojaban retórica sermoneadora. A algunas personas les molestaba la escena de la cerveza artesanal porque desafiaba la cultura de los bares estadounidenses plagada de cervezas clásicas y baratas. La vieja guardia no quería que la gente les dijera que estaban sirviendo mal la cerveza. Se culpó a los forasteros de aburguesar la divertida vida nocturna y convertirla en una experiencia gastronómica mojigata con artesanías e IPA.
Anthony Bourdain comparó una vez a los degustadores de cerveza artesanal clandestina de San Francisco que garabateaban notas con los extraterrestres de «La invasión de los ladrones de cuerpos», sugiriendo que los bares sirven para interactuar con personas o emociones en lugar de estudiar bebidas. En una entrevista con Thrillist, comentó: «Sabes, no he hecho el esfuerzo de caminar 10 cuadras por la calle hasta la microcervecería donde están haciendo una maldita IPA de Mumford and Sons».
La comida une a las personas como una faceta de la cultura. Es razonable que algunos creen sus propias subculturas dentro del mundo de la comida, y eso es lo que aportan los aficionados a la cerveza. Ayudan a destacar las cervecerías en los EE. UU. y aprecian las bebidas que pueden pasar desapercibidas en las noticias principales. Nadie puede culpar a alguien por ser testarudo y apasionado, pero nada dejará un sabor más amargo que ser irrespetuoso. Al fin y al cabo, la mejor cerveza es una cerveza fría.
